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Berenjena rellena de quinua con raita de ajo asado

Ingredientes: Berenjena rellena de quinua: 3 berenjenas grandes o 5 berenjenas pequeñas 1 taza de quinua seca 3 tazas de caldo de vegetales o de pollo 1 cebolla grande, cortada en cubos 2 cucharadas de aceite de oliva 1 taza de puré de tomates 2 cucharaditas de orégano 1 cucharadita de pimienta 1 cucharadita de sal 1/4 cucharadita de jengibre molido 1/4 cucharadita de pimienta gruesa 1/4 cucharadita de curry en polvo 1/4 taza de menta fresca picada 1 taza de agua Raita de Ajo Asado: 1 cabeza de ajo 4 cucharadas de aceite de oliva 2 tazas de yogurt natural 1 ají (chile), cortado en cubos 2 cucharadas de cebolla amarilla, finamente picada 3/4 cucharaditas de sal 3/4 cucharaditas de pimienta 3 cucharadas de menta fresca picada Preparación: Berenjenas: Córtalas por la mitad a lo largo y usa una cuchara fuerte para sacar la pulpa suave, dejando cerca de 2 centímetros y medio de pulpa cerca de la piel. Corta la pulpa que sacaste, removiendo cualquier parte que sea mayoritariamente semillas. Deja a un lado. Quinua: En un recipiente mediano, vierte 2 tazas de caldo junto con la quinua. Hierve a fuego lento y cubre. Cocina de acuerdo al tiempo que diga en su envase, o hasta que las pequeñas hebras de quinua se han comenzado a separar de la semilla y estén suaves al probarlas. Sácalas del calor y deja a un lado. Precalienta el horno a 176° C. En una sartén para freír grande, saltea las cebollas en aceite de oliva sobre fuego medio hasta que estén ligeramente transparentes. Añade la berenjena picada, ajo, puré de tomates y todas las hierbas secas y especias (pero no la menta fresca). Hierve a fuego lento por 10 minutos. Mientras la mezcla hierve, puedes comenzar a preparar el ajo asado. Corta el cuarto superior de la cabeza del ajo y ponlo en el centro de un cuadrado de aproximadamente 20 centímetros de papel aluminio. Rocía 1 cucharada de aceite de oliva por sobre el ajo y luego envuélvelo con el papel aluminio hasta que quede sellado. Deja a un lado. Una vez que los 10 minutos de cocción a fuego lento han pasado, añade la menta fresca y la quínoa y remueve del calor. Pon las mitades de berenjena en una cacerola grande con el lado hueco hacía arriba. Llena las berenjenas con la mezcla de quinua y vierte la cantidad de mezcla que te quede dentro de la cacerola rodeando las mitades de berenjena. Vierte 1 taza de caldo y 1 taza de agua en la cacerola. Pon la sartén en el horno, al lado de la cacerola. Permite que ambas se cocinen por 45 minutos, o hasta que la parte superior del relleno de la quinua esté ligeramente dorada y ligeramente crujiente al toque. Mientras se están horneando, puedes comenzar a preparar la raita. Mezcla junto con lo que quede de aceite de oliva, yogurt, ají, cebolla, sal, y pimienta. Cuando esté bien mezclada, cubre la mezcla y refrigérala. Una vez que las berenjenas y el ajo estén asados y hayan terminado de cocinarse, remuévelos del horno y permite que el ajo se enfríe. Exprime el contenido del ajo dentro de la raita y revuelve para incorporar. Pon la menta fresca encima de la raita y sirve inmediatamente junto con las berenjenas rellenas. Fuente: http://www.upsocl.com/comida/berenjena-rellena-de-quinua-con-raita-de-ajo-asado/

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