Burritos de frijoles y quinua

Burritos de frijoles y quinua

6 porciones

Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes: 

1 taza de quinua roja (o la que tengas) 1 lata de frijoles negros, enjuagados, drenados, y separados 2 pimientos chipotle en un poco de su salsa de adobo (o más si te gusta el picante) 2 dientes de ajo picados 1/2 taza de hojas de cilantro 1 lima cortada por la mitad 6 tortillas de harina, tibias 2 tazas de hojas de col rizada 1 aguacate cortado en cubos 1/2 taza de queso fresco en migas 1/3 taza de pepitas tostadas (semillas de girasol) Sal gruesa y pimienta molida fresca

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Preparación:

Cocina la quinua en agua hirviendo hasta que los granos queden en la superficie en forma de espirales, durante unos 15 minutos. Drena el agua y devuelve la quinua a la olla.

En un procesador de alimentos, mezcla la mitad de los frijoles negros, pimientos de chipotle, ajo, cilantro, y el jugo de media lima hasta que quede suave.

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Vierte la otra mitad de los porotos en la quinua cocinada. Luego añade la mezcla de puré de frijoles a la olla y revuelve. Sazona con una pizca de sal y pimienta. Pruébalo.

Sirve las tortillas tibias con la mezcla de frijoles y quinua de forma pareja sobre ellas. Decora con los cubos de aguacate, hojas de col rizada, queso fresco en migas y pepitas tostadas. Añade el jugo de lima que queda.

FUENTE: UPSOCL



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