Crispy-Black-Bean-Quinoa-Burritos-10

Crujientes burritos con frijoles negros y quinua

Porciones: 10 burritos Tiempo de preparación: 35 minutos Ingredientes: 1 cucharada de aceite de oliva 1 pequeña cebolla, cortada en cubos 2 dientes de ajo picado 1/2 taza de pimentón rojo 1/2 taza de pimentón verde cortado en cubos 1 lata de frijoles negros, lavados y enjuagados 1/2 taza de maíz dulce, lavada y enjuagada 1 1/2 cucharaditas de ají en polvo 1 cucharadita de comino molido 1/4 taza de cilantro fresco, cortado Jugo de media lima Sal y pimienta negra a gusto 2 tazas de queso cheddar en tiras 10 tortillas para burritos 1 yogurt griego libre de grasa 2 aguacates 1 jalapeño 1 taza de Quinua Preparación: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio alto. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté tierna, por unos 5 minutos. Agrega un diente de ajo y cocina por 2 minutos. Mezcla los pimentones, los frijoles negros, maíz, ají en polvo, comino, y cilantro. Cocina por 5 minutos. Añade el jugo fresco de lima y sazona con sal y pimienta a gusto. Pon algunas cucharadas de quinua de cilantro y lima en el centro de la tortilla, dejando 1 centímetro y medio de bordes, luego añade el queso en tiras, y la mezcla de frijoles con maíz. Enrolla los burritos, doblando los bordes primero. Continúa haciendo el resto de los burritos. Calienta una sartén grande o plancha a fuego medio. Pon los burritos, con el lado de la juntura hacia abajo, en la sartén o plancha y cocina hasta que estén dorados y crujientes, cerca de 2-3 minutos por lado. Servir calientes con salsa cremosa de yogurt y palta para untar. – Para la quinua de cilantro y lima: Cocer quinua y picar cilantro. Mesclar la quinua con el cilantro y echar limón, sal y pimienta a gusto. – Para la salsa cremosa de yogurt y aguacate: Poner el yogurt, aguacate, ajo, cilantro, jalapeño, jugo de limón y comino en una procesadora hasta que este molido y unido. Sazonar con sal y pimienta a gusto. Nota: No quieres que los burritos queden demasiado llenos o serán difíciles de enrollar. Fuente: http://www.upsocl.com/comida/crujientes-burritos-con-frijoles-negros-y-quinua/

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