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Ensalada de pollo con chipotle y miel

Porciones: 2 a 4 platos

Tiempo de preparación: 2 horas 30 minutos

Ingredientes:

Pollo con chipotle y miel:
1 kilo de pechugas de pollo, sin piel y deshuesadas
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1/4 taza de aceite de oliva
3 cucharadas de salsa de adobo, de una lata de chipotles en adobo
2 cucharaditas de miel
1 cucharada de mostaza Dijon
1 cucharada de mostaza de miel
2 cucharadas de cilantro fresco cortado
4 dientes de ajo picados

Ensalada:
6 tazas de hojas verdes primaverales
1/2 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
1/4 taza de cilantro fresco despedazado
4 cebollas cortadas
1 palta, laminada
1 lima, hecha jugo
1 cucharada de aceite de oliva
1/2 cucharada de miel

Quinua de lima:
1/2 taza de quinua sin cocinar, enjuagada
1 taza de caldo pollo bajo en sodio o de verduras, o incluso agua
1 cucharada de aceite de coco
1 lima, hecha jugo y su cáscara rallada
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta

Preparación:

Pon las pechugas de pollo en un plato de hornear o bolsa sellable y sazona con sal y pimienta. En un recipiente, mezcla el aceite de oliva, adobo, miel, mostazas, cilantro y ajo. Vierte la mezcla sobre el pollo, cubriéndolo de forma pareja. Ponlo en el refrigerador y déjalo marinar por dos horas, o incluso toda la noche.

Cuando estés listo para hacer la comida, calienta una sartén grande y no adherente a fuego medio-alto. Añade un poco de aceite de oliva y luego el pollo. Luego cubre la sartén y cocina hasta que el pollo esté dorado en ambos lados y cocido al centro, cerca de 6 minutos por lado.

Para hacer la ensalada, añade las hojas verdes en un recipiente grande y mézclalas con una pizca de sal y pimienta. Añade el pollo, quinua, tomates, cilantro, cebollas verdes y palta. Rocía jugo de lima, aceite de olvida y miel sobre el recipiente. ¡Listo para servir!

Quinua de lima: Añade la quinua y sopa (o agua) a una sartén a fuego alto y deja que hierva. Una vez que ha hervido, baja la temperatura a fuego bajo y cubre la olla. Cocina por unos 15 minutos, o hasta que todo el líquido se haya absorbido. Mezcla con aceite de coco (puedes usar mantequilla también), jugo de lima, cáscara de lima rallada, sal y pimienta.

Fuente: http://www.upsocl.com/comida/ensalada-de-pollo-con-chipotle-y-miel/



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