Aperitivo de garbanzos quinoa y nachos

Garbanzos de diosa griega con nachos y quinoa

Tiempo de preparación: 30 minutos.

Ingredientes: Chips de Pan Pita: 3 panes pita 4 cucharadas de aceite de oliva 1 diente de ajo rallado (opcional) 1 cucharadita de paprika 1 cucharadita de orégano Sal de mar y pimienta Nachos: 1 1/2 taza de quinua cocinada 3 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de vinagre de vino tinto 1 limón, hecho jugo 1 cucharada de eneldo fresco, picado 1 cucharada de albahaca fresca picada y un poco más para aderezo. 2 cucharaditas de orégano fresco picado 1/2 cucharadita de pimienta 2 dientes de ajo, molidos o rallados 1 calabacín cortado en cubos 1/2 litro de tomates uva, cortados por la mitad o en cuartos y un poco más para aderezo 1/2 taza de alcachofas marinadas cortadas por la mitad o en cuartos 1/3 taza de aceitunas kalamatas 1 taza de garbanzos cocinados, enjuagados y escurridos 1 taza de queso mozzarella fresco, en tiras 113 gramos de queso feta fresco, en migas Preparación: Corta las pitas en 8 trozos (o más si las pitas son grandes). Vierte aceite de oliva en un recipiente junto con el ajo, orégano y paprika. Cepilla los chips de pita con la mezcla de aceite de oliva y ajo, y luego rocía con sal de mar y pimienta fresca. Pon los chips de pita sobre una bandeja y hornea entre 12 a 15 minutos. En una sartén mediana añade 1 cucharada de aceite de oliva y ajo y cocina durante 1 minuto. Añade el calabacín y cocina por cinco minutos o hasta que el calabacín esté caramelizado. Añade los tomates, alcachofas, garbanzo, eneldo, albahaca, orégano y pimienta. Cocina durante otros 5 minutos, remueve del calor y revuelve junto con la quinua y lo que quede de aceite de oliva y vinagre de vino tinto. Calienta la parrilla de tu horno. Esparce los chips de pita en una bandeja de hornear grande cubierta con papel de manteca. Rocía sobre el pan, la mezcla de quinua para que quede distribuida de forma pareja entre los chips. Cubre con queso mozzarella y un puñado de queso feta. Pon bajo la parrilla por 1 o 2 minutos, hasta que el queso esté derretido y pegajoso y los chips estén calientes. Saca del horno y cubre inmediatamente con el queso feta que quede, albahaca y tomates frescos. FUENTE: UPSOCL

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