Pimentones rellenos de quinua y pollo

Pimentones rellenos de quinua y enchilada de pollo

Porciones: 4 platos
Tiempo de preparación: 1 hora

Ingredientes:

2 pimientos, cortados por la mitad y sin semillas
1 taza de quinua cocida
½ kilo de pollo o pavo molido
½ taza de cilantro, más un poco extra para decorar
½ cebolla, cortada en cubos
1/3 taza de claras de huevo
1 cucharadita de ajo en polvo
2 cucharaditas de comino
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra
½ taza de salsa roja de enchilada, además de un poco extra para cubrir (por lo general yo ocupo 1 lata)
½ taza de queso bajo en grasas, a tu elección

Preparación: 

Pre calienta el horno a 190° C. En una fuente grande combina el pollo, quinua, claras de huevo, cebolla, cilantro, ajo en polvo, comino, sal, pimienta y salsa de enchilada. Mezcla bien.

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Rellena cada mitad de pimiento con la mezcla. Cubre el pimiento con 1 cucharada de salsa de enchilada y 1 cucharada de queso. Hornea por 45 minutos.

FUENTE: UPSCOL



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