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Tortillas de papa y quinua para el desayuno

Porciones: 2 personas Tiempo de preparación: 30 minutos Ingredientes: 1/3 taza de quinua (yo use una mezcla tricolor de quínoa en la mía, pero cualquier color sirve) 2/3 taza de agua 1 1/2 tazas de papas peladas y ralladas 1 huevo grande 1 cucharadita de sal marina fina 1/4 cucharadita de pimienta 1 cucharada de mantequilla 2 cebollas verdes Preparación: Combina el agua con la quinua sin cocinar en una olla y haz que hierva. Una vez listo, cubre la olla y déjala cocinando a fuego lento durante 10 minutos. Luego, apaga el quemador y deja la olla cubierta sobre el quemador durante otros 6 minutos. Gentilmente revuelve la quínoa y permite que se enfríe. En un recipiente grande, mezcla la quinua cocinada con el huevo, papa rallada, pimienta, y sal. Calienta una sartén grande a fuego lento y derrite 1 1/2 cucharaditas de mantequilla en ella. Vierte la mitad de la mezcla de quinua en la sartén y aplana la tortilla con la parte trasera de una espátula. Cocínalas por 5 a 7 minutos por cada lado hasta que estén doradas. Repite el proceso con lo que quede de mezcla. Fuente: http://www.upsocl.com/comida/tortillas-de-papa-y-quinua-para-el-desayuno/

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