La cocina sin gluten ha ganado popularidad en los últimos años, y no es para menos: muchas personas buscan alternativas saludables y deliciosas a los ingredientes tradicionales como la harina de trigo. En este artículo, exploraremos cómo preparar un delicioso panetón de quinoa, una receta innovadora y nutritiva que no solo es libre de gluten, sino también libre de harinas refinadas y almidones. Esta receta, exclusiva de Exótica, se presenta como una opción perfecta para aquellos que buscan algo distinto, pero sin renunciar al sabor y la textura que caracteriza a este tradicional pan dulce.
Ingredientes Necesarios
Para preparar el panetón de quinoa, necesitarás los siguientes ingredientes, los cuales garantizan que tu panetón sea completamente libre de gluten y extremadamente sabroso:
- 1 taza de quinoa (remojada y escurrida)
- 3 huevos pequeños (si no puedes consumir huevos, puedes sustituirlos con linaza molida o goma xantana)
- 100 ml de jugo de naranja fresco
- 1 cucharadita de ralladura de naranja
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 2 cucharadas de azúcar de coco (puedes usar otro edulcorante natural si prefieres)
- 2 cucharaditas de levadura
- 1 cucharada de goma xantana (o 15 gramos de cilium o linaza molida)
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- ½ taza de pasas (remojadas en oporto)
- ½ taza de pecanas (o nueces)
- 100 gramos de chocolate (opcional)
- 1 cucharada de mantequilla de linaza (si deseas hacerla casera, puedes seguir las indicaciones en el canal Exótica)
- 1 cucharada de harina de quinoa o arroz (para las pasas)
Materiales:
- Moldes para panetón o pan
- Papel de horno
- Espacio cálido para el reposo de la masa
Preparación Paso a Paso
Paso 1: Preparar la Quinoa
Comienza por activar la quinoa, un ingrediente clave en esta receta. Si no estás familiarizado con la quinoa, es un grano originario de los Andes que es completamente libre de gluten, lo que lo convierte en una opción ideal para quienes tienen intolerancia al gluten. Para activarla, simplemente remójala en agua durante la noche y enjuágala varias veces. Luego, escúrrela bien en un colador, asegurándote de que no quede agua. Es importante que la quinoa esté lo más seca posible antes de usarla, ya que esto determinará la cantidad de líquido que agregarás más adelante.
Paso 2: Moler la Quinoa
En un recipiente seco, coloca la quinoa remojada y escurrida. Luego, procede a molerla hasta obtener una consistencia similar a una harina. Este es un paso crucial para asegurar que la masa tenga la textura adecuada. Si la quinoa está muy húmeda, necesitarás menos líquido. Si está seca, será necesario añadir un poco más de líquido, como jugo de naranja.
Paso 3: Agregar los Sabores
Una vez que la quinoa esté molida, es hora de añadir los sabores. Comienza agregando una mezcla de especias como canela, anís, y un toque de vainilla. Estos ingredientes aportarán el sabor cálido y acogedor que caracteriza al panetón. Luego, añade 100 ml de jugo de naranja fresco, que le dará un toque cítrico al panetón. También es importante incorporar la ralladura de naranja y limón para intensificar el sabor.
Paso 4: Incorporar los Ingredientes Secos
A continuación, agrega el azúcar de coco, la levadura, y la goma xantana (o su sustituto). La goma xantana o el cilium actúan como aglutinantes, ayudando a que la masa tenga una textura esponjosa sin la necesidad de gluten. También puedes añadir una cucharada de vinagre de manzana para equilibrar los sabores.
Paso 5: Agregar los Huevos y Mezclar
Rompe los tres huevos pequeños y agrégales a la mezcla. Si no consumes huevos, puedes omitirlos y añadir más goma xantana o linaza molida para que la masa se adhiera adecuadamente. Bate todo bien hasta obtener una mezcla homogénea.
Paso 6: Incorporar los Ingredientes Adicionales
Ahora es el momento de añadir las pasas remojadas en oporto, las pecanas (o nueces), y el chocolate troceado. Estos ingredientes no solo aportarán sabor, sino que también enriquecerán la textura del panetón, haciéndolo aún más especial. Recuerda que puedes personalizar esta receta agregando las frutas o frutos secos que más te gusten.
Paso 7: Formar y Decorar
Una vez que todos los ingredientes estén bien incorporados, vierte la mezcla en los moldes para panetón previamente forrados con papel de horno. Si no tienes moldes de panetón tradicionales, puedes usar cualquier molde que tengas a mano, incluso moldes individuales. Para darle un toque decorativo, puedes espolvorear por encima un poco de frutas secas o caramelizadas.
Paso 8: Reposo de la Masa
Deja reposar la masa en un lugar cálido durante al menos una hora, preferentemente entre una y cuatro horas. El tiempo de reposo dependerá del clima de tu localidad: en invierno puede tardar más, mientras que en verano el reposo será más rápido. Este paso es esencial para que la levadura haga su trabajo y la masa fermente correctamente.
Paso 9: Hornear
Precalienta el horno a 190°C y, una vez que haya alcanzado la temperatura adecuada, coloca los moldes en el horno. Baja la temperatura a 180°C y hornea durante 50 a 55 minutos si estás usando moldes grandes. Si has optado por moldes más pequeños, el tiempo de cocción será de unos 25 minutos. Durante los últimos minutos, puedes añadir un poco de leche vegetal de almendras sobre el panetón para darle un toque de suavidad.
Paso 10: Decoración Final y Enfriado
Una vez que los panetones estén listos, sácalos del horno y deja que se enfríen. Para darle un toque brillante, puedes pintar el panetón con un poco de aceite de coco y miel de abeja. Esto no solo mejorará su apariencia, sino también su sabor. Si lo deseas, puedes añadir un toque personal, decorando con frutas o figuras navideñas.
¿Por Qué Elegir un Panetón de Quinoa?
Este panetón de quinoa es una excelente opción para quienes buscan una alternativa saludable y sin gluten al tradicional panetón navideño. Además de ser libre de harinas refinadas, este panetón es rico en proteínas, fibra, y antioxidantes, gracias a la quinoa. También es ideal para quienes tienen intolerancias o alergias a ciertos alimentos, ya que no contiene almidones ni gluten.
La quinoa es un superalimento, conocido por sus propiedades nutritivas. Contiene todos los aminoácidos esenciales, lo que la convierte en una fuente completa de proteínas. Además, es rica en minerales como magnesio, hierro, y zinc, así como en vitaminas B y E. Esto hace que este panetón no solo sea delicioso, sino también beneficioso para la salud.
El panetón de quinoa sin harina y sin gluten es una receta deliciosa, fácil de preparar y perfecta para cualquier ocasión. Ya sea que tengas intolerancia al gluten o simplemente busques una alternativa más saludable a los panetones tradicionales, esta receta te sorprenderá por su sabor y esponjosidad. Con ingredientes naturales y nutritivos, puedes disfrutar de un panetón que no solo es exótico, sino también lleno de beneficios para tu salud.
No olvides compartir este artículo con tus amigos y familiares para que también puedan disfrutar de esta deliciosa y saludable alternativa. ¡Disfruta de tu panetón de quinoa y sorprende a todos con esta receta única y deliciosa!